Policy
こだわり
最上級の旬魚
各種鮮魚は、産地を特定せず、季節毎に旬の産地から仕入れたものを使用。コースで供するネタで四季を感じて頂ければ幸いです
豊洲直送の本鮪
鮨屋の看板でもある鮪は、豊洲直送の本マグロを使用。口の中で広がる鮪の旨み・香り、最高峰の鮪をご堪能ください
赤酢のシャリ
長野の農家から仕入れたコシヒカリを羽釜で米の芯まで酢が回るように固めに炊き上げ、ブレンドした酢で、旨みのあるネタに合うように余韻の長いシャリを目指してます
素材にこだわるつまみ
コースでは、まず「つまみ」をご提供。鮨を美味しく頂くための前菜として、後に続く鮨ネタとのバランスも考慮し、様々な季節の食材を使用しております
厳選日本酒・ワイン
日本酒は8種類前後、焼酎は20種類以上、そして国内外のワインもご用意。いずれも当店の鮨に会う銘柄を厳選